La pâte 

• 125 g de farine de riz complet
• 125g de Maïzena
• 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 15 cl d’eau tiède
• 1 sachet de levure boulangère sans gluten
• 1 cuil. à café de sel
• 1cc d’herbes de Provence et un peu de poivre 

Délayer la levure dans un peu d’eau tiède et laisser agir quelques minutes. 

Dans un saladier, mélanger la farine de riz, la Maïzena et le sel, les herbes de Provence et le poivre (1 tour de moulin)

Ajouter l’huile, la levure délayée et mélangez

Puis ajouter progressivement le reste d’eau et pétrissez pour obtenir une pâte homogène et un peu élastique (elle est un peu collante ce qui est le cas des pâtes sans Gluten)

Couvrir avec un torchon humide et tiède et laisser lever dans un endroit tiède pendant environ 1h (salle de bain après la douche) ou mettre dans un four à 30 degrés avec la lèche frite remplie d’eau. 

Une fois la pâte levée, dégazer la puis abaisser-la sur le plan de travail fariné (farine de riz ou semoule de riz)  

La garniture:

• Environ 100g de Sauce tomate
• 3 ou 4 tomates coupées en rondelles fines
• 1 courgette coupée en fines rondelles
• 1 cs de Curcuma
• Estragon
• 1 peu de brousse de brebis et de fromage ou (faux-mage) râpé

Étaler la sauce tomate puis disposer les rondelles de tomates, ensuite les rondelles de courgettes, parsemer le curcuma et l’estragon puis déposer la brousse et le râpé, quelques olives 

Enfourner pendant environ 15minutes en surveillant (soulever la pizza pour vérifier que la pâte soit cuite dessous)