Pour 4 personnes

• 1 Courgette
• 1 Poivron rouge
• 2 Grosses tomates
• 1 petite aubergine
• 20 cl de coulis de tomate
• 60g de Polenta
• 270g d’eau
• 130g de lait d’amande sans sucre
• 30g de poudre d’amande
• 1cc d’herbes de provence
• Sel, Poivre

Préparation des légumes :

Commencer par mettre le poivron au four à 200° pendant une dizaine (la peau doit commencer à noircir un peu et elle sera donc facile à retirer

Pendant ce temps, enlever la peau des tomates et les couper. Couper également en rondelles fines la courgette et l’aubergine.

Précuire la courgette et l’aubergine à la vapeur jusqu’à ce qu’ils commencent à être tendre (personnellement je les fait précuire au micro-onde dans un plat adapté, pendant 6 minutes).

Laisser les ensuite s’égoutter sur du papier absorbant.

Préparation de la Polenta crémeuse :

Dans une casserole, faire chauffer l’eau jusqu’à frémissement, puis ajouter la polenta en pluie et mélanger jusqu’à homogénéité. Baisser le feu et ajouter le lait d’amande, mélanger, puis ajouter la poudre d’amande, le sel et poivre et laisser cuire à feu TRES DOUX pendant environ 7 minutes en remuant sans cesse.
La polenta doit rester crémeuse. Si besoin, rajouter un peu d’eau et/ou de lait d’amande.

Assemblage :

Préchauffer le four à 180°

Dans un bol, mélanger le coulis de tomate, les herbes de Provence, le sel, le poire.

Dans 4 pots à confiture (ou mini cocotte) déposer un peu de coulis assaisonné, puis une tranche d’aubergine, et alterner successivement coulis, aubergine, courgette, tomate … etc… et ce, dans les 4 pots jusqu’en haut de ceux-ci.

Répartir ensuite la polenta de façon égal sur les pots (vous pouvez aussi parsemer de gruyère râpé ou du parmesan) et enfourner les pendant une vingtaine de minutes.

Servez avec une salade … c’est un régal !