L’automne et ses couleurs chaudes … ses couleurs que l’on retrouve également dans les fruits et légumes comme … Les courges !!! Ce légume d’antan fabuleux peu calorique, source de vitamine A, riche en antioxydants, riche en fibres se cuisine aussi bien dans des recettes salées que sucrée.
Parmi ces nombreuses variées on trouve, la butternut, ma chouchoute au petit goût de noisette. Outre le fait qu’elle est riche en potassium, en calcium, en magnésium, en phosphore et qu’elle contient également du cuivre et du manganèse (oui rien que ça !!), elle est aussi naturellement crémeuse et donne ainsi de l’onctuosité et/ou du moelleux au recettes. La Doubeurre (traduction française de son nom) rend l’utilisation de matières grasses désuète dans diverses recettes.

Ici j’ai choisi de faire de petits muffins aux notes de pain d’épice et au cœur chocolat (car comme dans la recette des biscuits végan je crois que je ne peux pas m’empêcher de l’associer au chocolat !) mais le chocolat est optionnel et vous pouvez tout à fait faire sans.

Ingrédients (pour 9 petits muffins):

• 150g de Butternut cuite et mixer en purée (compter une cuisson d’environ 15 minutes à la vapeur)
• 70g de yaourt soja nature
• 70g de mix farine sans gluten (ou 30g de farine de quinoa ou châtaigne + 40g de farine de riz) (ou de la farine de blé pour une version avec gluten)
• 30 g de poudre d’amande
• 30g de poudre de noisette
  (vous pouvez aussi ne mettre que de la poudre d’amande ou que de la poudre de noisette et donc 60g)
• 50 g de sucre complet
• 20g de sirop d’érable
• 20g de lait végétal (ici j’ai utilisé du lait de noisette) 
• 6g de levure
• 1CC de bicarbonate alimentaire
• 1CC de mélange 5 épices (ou épices pour pain d’épices)
• 1/2 CC de gingembre
• 2CC de Cannelle
• 9 carrés de chocolat

Préchauffez votre four à 160° en chaleur NON TOURNANTE
(la chaleur tournante risque, par l’effet de ventilation de donner une forme non uniforme à vos muffins).

Dans un récipient de type saladier, fouettez le yaourt, le sucre et le sirop d’érable. Ajouter ensuite la purée de Butternut et mélanger de nouveau. Ajouter ensuite successivement, les poudres de noisette et d’amande, la farine, la levure, le lait végétal et les épices (mélange 5 épices, cannelle et gingembre), puis le bicarbonate.

Mélanger bien afin d’obtenir un mélange homogène. Laisser reposer 5 minutes au frais (le mélange va devenir un peu mousseux et le rendu sera plus aéré)

Répartissez la préparation dans des petits moules à muffin en silicone.
Disposez, au centre de chacun d’eux un carré de chocolat noir à pâtisser 70%,en veillant à ce qu’il soit complètement immergé dans la pâte.

Enfourner environ 25 minutes (comme toujours surveillez bien car le temps de cuisson peut toujours varier un peu selon les fours).

Je vous conseille ensuite de les savourer encore tiède accompagné d’un thé ou d’une infusions … et vous vous direz « oui parfois l’hiver à du bon! »  😉